重阳下沙是茅台镇延续很久的酿造工艺传统，重阳下沙指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒每年的第1次投料。重阳时节也是茅台镇酱酒酿造的重要阶段，那么茅台镇的酱香酒为什么每年都选择在重阳下沙？

　　其实沙是茅台酱香酒制作原材料高粱的一种说法，茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱，而不是我们平时所说的东北高粱。

　　它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样，当地人都称其为“沙”。重阳下沙即指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒第1次投料。标志着新的一个酿酒周期的开始。

　　正宗茅台镇酱香型白酒都是选用每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。整体酿造要经过两次投料，第二次在十二月份左右。

　　在制酒中，所投粮食的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。而茅台的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。

　　那么选在重阳节进行第1次投料有以下几点原因：

　　红粱成熟，满足主原料需求

　　粮食是白酒酿造的重要基础，而产自茅台镇当地的红缨子高粱作为理想的酿酒原料也使得酿出来的酱香酒具有独特的香气，并且这有这种高粱才能经得起传统古法酿造工艺的七轮次取酒，造就了酱酒层次丰富的口感体验。

　　而到了九月份重阳节，高粱也成熟，天气温度在25度上下，不会因为高粱中淀粉含量高在下窖时导致升温过猛生酸幅度过大的问题，而在重阳节前后，下沙在各方面都适宜并且出酒率高，所以也就有了重阳下沙。

　　河水清澈、利于取水酿酒

　　自古以来，酿酒用水很有讲究。众所周知茅台酒的成功离不开赤水河的水源，赤水河也被称为“美酒河”。水质对酒的酿造起着至关重要的作用，茅台酒之所以口感柔和、醇厚，与水质有着密切关系。赤水河的水酸碱适中，还富含多种微量元素，钙镁离子含量均符合酿酒水源的要求，但也并不是全年都适用。

　　赤水河受地理因素影响进入夏季降雨量加大，在山雨冲刷下，大量紫红色的土壤颗粒浸入水中，也因此名叫赤水河，同时导致浑浊水土流失造成水质不好，且当地气温高达35至40度，高粮淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，在此时也并不利于酿酒。而到了重阳节前后，河水清澈甘甜，故此时开始下沙酿酒的第1轮次为适宜。

　　能够更好的控制发酵

　　在重阳节前后，茅台镇气温适宜大概在25度左右，这个温度对于酿酒来说也是做合适的，不会因为温度的过高而使得酿出的酱酒过酸，也不会因为温度太低而是发酵过程过慢，影响后续进度从而降低出酒率，也为酿酒微生物创造出良好的生长环境，所以选择重阳下沙是有多重因素在内的。

　　一瓶好酱酒的背后，每一个环节都是至关重要的，茅台镇酱酒的酿造过程是经过不断的实践得出的，就像端午制曲、重阳下沙一样，时间、环境、人为都十分重要，这其中蕴含的价值也就不言而喻。

　　天人共酿-酱香型白酒的酿造工艺必须顺应天时地利，每年九月九左右，赤水河水质是一年好的时候，清澈见底，本地高粱也快成熟，各种酿造环境具佳，因此选择重阳下沙。

　　我们紫禁城酒业也是严格按照四时节令来安排生产工作，严格遵守蔡老推崇的纯手工古法酱香工艺：端午制曲、重阳下沙、一年一个生产周期、三年才出库，五年出厂，一瓶正宗的酱香酒至少需要五年时间才能出厂。

　　酒的酿造与地质、地貌、气候是密不可分的，糖分须在适宜条件下经过微生物催化发酵才能出好酒，所以酿酒大师、茅台集团前董事长季克良才说：“离开茅台镇，难出好酱香！”

　　工艺技术才是优质酱香酒的，我们酒厂的酒师以传统技法为核心，坚持0化学添加、1年一周期、2次投料、3高3长（高温制曲、高温堆积、高温馏酒、生产周期长、大曲储存时间长、基酒酒龄长）、8次加曲、8次堆积发酵、9次蒸煮，确保近百个工序到位。我们的酿酒师一直坚守老一辈的匠心和传统酿造工艺，力保持续酿造出酱香浓郁、酒体丰满、圆润绵柔、醇厚协调、回味悠长、空杯留香持久的好酒。

　　“紫禁城”一个国宝级的IP加持，进一步奠定高端地位。紫禁城皇家宫殿是中华民族数千年传统文化的载体，博大精深的历史文化和精彩绝伦的工艺艺术，赋予了“紫禁城”这一超级IP，在每一款产品的设计中，处处体现出传统民族文化的艺术魅力，在民族文化复兴的大潮中，带您品味历史再现辉煌。（来源：贵州紫禁城）